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火鍋底料辣椒炒制的注意事項

發布日期:2020-04-08 瀏覽量:1948次

麻辣火鍋可以說占據了火鍋市場的半壁江山,而辣椒則是重慶火鍋的靈魂。很多人一見鐘情火鍋,所以火鍋底料的選擇炒辣椒非常重要。

加工辣椒時,購買干辣椒時要注意去掉底料。用剪刀把它們剪成幾段。不要把它們搗成粉末狀。它們大多比較破,而小部分仍然保持小指甲的大小。


一般來說,在搗固之前,很多人會把它放在鐵鍋里,用小火炕聞一下。首先,它會釋放胡椒的香味。二是揮發干辣椒的剩余水分,更方便搗碎。如果可能的話,可以先吃個炕,注意不要貼炕。炕后,花椒皮與花椒籽分離。胡椒籽沒有辛辣的味道,但有些人認為它很香。他們可以根據自己的需要決定是否保留辣椒種子。

搗碎后,放入容器湔油。辣椒面里面還可以添加一些香料或調料,比如說炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油,壓榨三級最好,不要用一級油、大豆油、花生油等,不是這個味道。

辣椒有很多種。不同的辣椒有其獨特的口味。不同種類的辣椒可以按一定比例混合,產生不同的口味。我們需要不斷探索和適應消費者的需求。

 

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